Benvenuto nella nostra Cantina

Quando verrai  a trovarci scoprirai che buona parte della visita non si svolge chiusi in cantina bensì direttamente in vigna tra i filari di Albana, Centesimino e Sangiovese.

Perché?  Beh è semplice: è qui che nascono i nostri vini e quando ci seguirai in mezzo ai filari ti accorgerai immediatamente di entrare un piccolo microcosmo dove le terre cambiano di colore e composizione nell’arco di pochi metri, cambiano le esposizioni ai venti, alla luce del sole e ti accorgerai che ci sono porzioni di vigneto più fredde e altre più calde.

La vigna percepisce tutte queste variabili e le riflette nei grappoli che raccogliamo ad ogni vendemmia.

Per fare vini buoni, veri e vitali occorre avere cura della terra che deve essere ricca e brulicante di vita.

Il nostro impegno è quello di prenderci cura di questo meraviglioso e grande “giardino” nella sua ricca e armoniosa complessità: per questo motivo abbiamo deciso di non utilizzare diserbi né trattamenti sistemici ma abbiamo scelto di lavorare nel rispetto della terra per conservare quanta più biodiversità possibile.

Ma in cantina? Sì ogni tanto stiamo anche lì!

Tra quelle quattro mura il nostro ruolo è quello di accompagnare le uve nel loro percorso da mosto a vino interferendo il meno possibile .

Le fermentazioni sono spontanee e utilizziamo poca solforosa: non perché va di moda ma perché realmente ne basta pochissima se i grappoli sono belli e sani.

Tutto il resto è un lavoro fatto di sensibilità negli assaggi in vasca e paziente attesa nelle fermentazioni,  accurata pulizia in cantina e rigorosa puntualità nei travasi.

Quante cose ci sarebbero da dire e da raccontare ma non possiamo dire tutto qui, quindi…