Farina Miscuglio Evolutivo di Grani Teneri Antichi Tipo 1

3,50 16,00 

Scegli il formato da 1 o 5 KG

Dopo 10 anni di semina di Gentil Rosso abbiamo deciso di accogliere un progetto della Facoltà di Agraria dell’Università di Firenze curato dal Professore Stefano Benedettelli.

Da tempo infatti si è cominciato a ragionare sul valore intrinseco dei grani antichi specialmente per la loro capacità di adattamento all’attuale cambiamento climatico.

Le popolazioni di grani antichi infatti, per la loro grande variabilità genotipica, sono la risposta naturale (alternativa agli OGM e agli ibridi) ai cambiamenti climatici e sono ideali per l’agricoltura biologica.

Per questa ragione dal novembre del 2022 abbiamo seminato un miscuglio di grani teneri evolutivi dove oltre al Gentil Rosso sono presenti anche vecchie qualità di grani teneri di una volta: Verna , Andriolo, Sieve, Inallettabile 96 e Autonomia B.

Le tipologia di farina che offriamo è la tipo 1. E’ una farina poco setacciata e quindi più ricca di sostanze nutritive. Non sono presenti additivi né agenti sbiancanti, normalmente aggiunti nelle farine comuni.

 

COD: N/A Categoria:

Proprietà e caratteristiche di questo prodotto

Il Gentil Rosso è una vecchia popolazione di grano tenero originaria della Toscana, per 30 anni la più diffusa in Italia all’inizio del 1900 e abbandonata da quando, con la “Battaglia del Grano” aperta da Mussolini nel 1925, l’agronomo e genetista Nazareno Strampelli introdusse varietà di frumento più produttive e dalla spiga più bassa.

Negli ultimi decenni la coltivazione di alcune popolazioni di grano antiche, tra le quali il Gentil Rosso, è tornata alla riscossa grazie alla passione di piccoli agricoltori e alla riscoperta delle preziose proprietà nutrizionali di questi grani(per un piccolo approfondimento vedi nota in fondo).
Va fatta infine un’ultima precisazione di gusto: i grani antichi possiedono sfumature di profumi e sapori uniche e inconfondibili.

A piena maturazione il Gentil Rosso arriva ad un’altezza di oltre 160cm, e la spiga è caratterizzata da una sfumatura di colore rossiccia.

La resa si attesta sui 20q/ha (mentre quella dei frumenti moderni si aggira su 80q/ha).

Il Gentil Rosso viene seminato nel podere Terbato, vicino a San Biagio Vecchio.

Abbiamo deciso di preservare al meglio la qualità del Gentil Rosso scegliendo una macinazione con pietra naturale presso il mulino biologico di Ilario Conficoni a Predappio.
Questo tipo di macinatura, oltre a garantire profumo e sapore incredibilmente intensi, permette di conservare anche il germe di grano e sostanze aromatiche, enzimi e vitamine che con le moderne macinature a cilindri verrebbero persi.

Il Gentil Rosso ha un contenuto di glutine molto basso perciò, secondo i canoni stabiliti dall’industria alimentare, la sua farina è considerata debole (W85 rispetto agli standard moderni di circa W200, con farine forti come la Manitoba che arrivano a punte di W400.

L’impasto che si ottiene non presenta l’elasticità a cui le odierne farine comuni ci hanno abituato proprio per il basso contenuto di glutine e glutenine, che rendono la farina resistente alla lavorazione industriale ma non facilmente digeribile.

Basso è anche l’apporto di gliadine, alcune delle quali sono le principali responsabili della celiachia.

La farina di Gentil Rosso è molto versatile e si adatta a svariate preparazioni, da dolci e biscotti a lievitati salati.

In panificazione e in prodotti classici come la piadina o la sfoglia si consiglia di utilizzare il Gentil Rosso in purezza, mentre per la pizza può a discrezione essere tagliato con piccole percentuali di farina di altre varietà.

Le tipologia di farina che offriamo è la tipo 1: è’ una farina poco setacciata e quindi più ricca di sostanze nutritive. Non sono presenti additivi né agenti sbiancanti, normalmente aggiunti nelle farine comuni.
Proprio perché la macinazione a pietra permette di conservare il germe di grano, si tratta di una farina viva ed è quindi da consumarsi preferibilmente entro 6 mesi dalla data di macinatura.

Le proteine contenute nei cereali sono:

  • glutine (80%), composto a sua volta da glutenine e gliadine (alcune delle quali sono le principali responsabili della celiachia)
  • albumine (12%)
  • globuline (8%)
Torna in alto

Additional information

Quantità

1 KG, 5 KG